Итоги сравнительного тестирования кефира

В смотре приняли участие представители департамента аграрной политики, департамента предпринимательства и торговли ВО, Воронежского центра сертификации и мониторинга, Управления федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Воронежской области, ВГУИТ, ВГАУ им. Петра 1, ВФ РЭУ им. Плеханова, представители предприятий производителей, общественных объединений.

В организации и проведении смотра приняли участие волонтеры общественного движения «Качество нашей жизни» преподаватели и студенты кафедры технологии продуктов животного происхождения (ТПЖП) Воронежского Государственного Университета Инженерных Технологий (ВГУИТ).

В розничной торговой сети г. Воронежа было закуплено 15 образцов кефира от производителей Воронежской, Белгородской, Курской, Липецкой, Брянской, Тверской, Московской областей.

Органолептическая оценка качества кефира проводилась закрытым способом. Всем образцам предварительно были присвоены номера и в этом порядке они представлялись на сравнительную органолептическую оценку по вкусу и запаху, консистенции, цвету. Все присутствующие на смотре могли высказать свое мнение по каждому образцу и проставить в экспертные листы оценку в балах. По этим оценкам выводились средние показатели, подводились итоги голосования и только затем были озвучены предприятия изготовители.

Наивысшие оценки на смотре единогласно получили образцы кефира:

• - кефир 3,2 % «Вкуснотеево» 1000 г ГОСТ 31454-2012, изготовитель ПАО «Молвест», г. Воронеж (1-е место);
• - кефир 3,2% ГОСТ 31454-2012, 1000 г «Авида», изготовитель ЗАО Молочный комбинат «Авида», Белгородская обл., г. Старый Оскол, северная промзона (2-е место);
• - кефир 3,2% ГОСТ 31454-2012, 900 г, изготовитель АО «Фирма Молоко», г. Россошь (3-е место).

Нестандартные по органолептическим показателям образцы кефира:

• - кефир 2,5 % ТД «Сметанин» 900 г, ГОСТ 31454-2012, изготовитель ОАО «Брянский молочный комбинат», г. Брянск;
• - кефир 2,5 % 1 кг, ГОСТ 31454-2012, изготовитель АО «Торжокский молочный комбинат «Тверца», Тверская обл., г. Торжок, ул. М.Горького, 57;
• - кефир 2,5% «Академия Молочных Наук» 1000 г, ГОСТ 31454-2012, изготовитель ООО «ЭкоНиваАгро», 397926, Россия, Воронежская обл., Лискинский р-н, с. Щучье, ул. Советская, д. 33;
• - кефир 3,2 % «Мамины ладошки», 500 г, ГОСТ 31454-2012, изготовитель АО «Каскад», Воронежская обл., адрес юридический: Хохольский р-н, с. Новогремяченское, ул. Придонская, д. 9 б.

По результатам предварительных исследований 10-ти образцов кефира, закупленного в розничной торговой сети г. Воронежа в аккредитованной лаборатории Союза ТПП ВО. В 4-х образцах кефира были обнаружены недопустимые бактерии – БГКП (бактерии группы кишечной палочки), в том числе:

• - кефир 3,2 % «Мамины ладошки», 500 г, ГОСТ 31454-2012, изготовитель АО «Каскад», Воронежская обл., адрес юридический: Хохольский р-н, с. Новогремяченское, ул. Придонская, д. 9 б;
• - кефир 2,5 % 1 кг, ГОСТ 31454-2012, изготовитель АО «Торжокский молочный комбинат «Тверца», Тверская обл., г. Торжок, ул. М.Горького, 57;
• - кефир 3,2%, ГОСТ 31450-2012, 900 г «Натуральные продукты из с. Бабяково», изготовитель ООО «ПКП «Магия», Воронежская обл., Новоусманский р-н, с. Бабяково, Совхозная, 2б;
• - кефир 2,5% «Ферма на холме», 900 г ГОСТ 31454-2012, изготовитель ИП Глава КВХ Казанцев А.В., Воронежская обл., Новоусманский р-н, с. Рождественская Хава, ул. Чапаева, д. 2а.

Итоговый протокол оценки образцов кефира, представленного
на смотр качества 14.09.2018г.

Председатель экспертной комиссии,
доцент кафедры технологии продуктов
животного происхождения (ТПЖП)
Воронежского Государственного
Университета Инженерных Технологий (ВГУИТ)

Ключникова Д.В.

Секретарь экспертной комиссии

Батищев А.А.