Итоги смотра качества хлеба

Протокол

сравнительной потребительской оценки хлеба качества хлеба массового потребления из смеси ржаной и пшеничной муки
Место проведения смотра: г. Воронеж, ул. ул. Ф. Энгельса 58а, 2-й этаж, офис 201

Организаторы смотра:

- общественное движение «Качество нашей жизни»;

- кафедра технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств ВГУИТ,

Участниками смотра были представители следующих организаций: ВГУИТ, ВГАУ им. Петра 1, Общественное движение «Объединение потребителей России», департамент предпринимательства и торговли ВО, департамент агропромышленной политики ВО, Воронежский филиал ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества зерна и продуктов его переработки», ФБУ «Воронежский ЦСМ», «Воронежский центр сертификации и мониторинга», Управление федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Воронежской области,Воронежский филиал РЭУ им. Плеханова, Общественное движение «Качество нашей жизни», представители хлебопекарных предприятий, СМИ.

Помощь в проведении и организации смотра оказывали студенты ВГУИТ, обучающиеся на кафедре технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств.

Образцы хлеба закуплены в розничной торговой сети г. Воронежа.

Органолептическая оценка качества хлеба производилась закрытым способом по 20-ти бальной шкале: внешний вид, форма и поверхность, цвет – максимально 10, состояние мякиша – максимально 5, вкус и запах – максимально 5.

Всего на смотре было представлено 9 образцов хлеба.

По итогам дегустации участники смотра отметили, что большинство представленных образцов хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки соответствовали требованиям нормативной документации.

По отдельным образцам были замечания: неравномерная пористость мякиша, подгорелая или слишком бледная корка, нечистый, соленый, несвойственный данному виду хлеба вкус и запах.

По результатам бальной оценки места распределились следующим образом:

- 1 место - хлеб «Дарницкий» формовой в упаковке 0,67 кг ГОСТ 26983-2015; Упакован по ГОСТ 31752-2012 0,67 кг, изготовитель АО «Тобус», г. Воронеж;

- 1 место -хлеб «Дарницкий», ГОСТ 31807-2012, изготовитель АО «Хлебозавод №1», г. Воронеж;

- 1 место - хлеб«Дарницкий» подовый в упаковке,изготовлен по ГОСТ 26983-2015; упакован по ГОСТ 31752-2012, соответствует ГОСТ 31807-2012, изготовитель АО «Хлебозавод №7», г. Воронеж;

- 2 место - хлеб «Дарницкий» формовой круглый нарезанный в упаковке изготовлен по ГОСТ 26983-2015, изготовитель АО «Хлебозавод №2»,
г. Воронеж;

- 3 место -хлеб «Дарницкий новый» СТО 99971186-012-2015, изготовительООО «Ваш хлеб», филиал «Хлебозавод Старооскольский», Белгородская обл., г. Старый Оскол.

По единогласному решению участников конкурса-смотра за высокое качество хлеба выше указанные предприятия награждены дипломами.

Оценка образцов ржано-пшеничного хлеба, представленного на смотр качества 29.11.2018г.

Председатель экспертной комиссии, д.т.н., профессор, зав. кафедрой технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств ВГУИТ

Г.О. Магомедов

Ведущий сравнительного потребительского смотра, д.т.н., профессор  кафедрытехнологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств

Е.И.Пономарева

Ответственный секретарь                                                                          А.А. Батищев

Руководитель оргкомитета по проведению сравнительного потребительского смотра

Н.М. Дегтярев