Какая колбаса качественная: итоги сравнительного смотра

10 июня текущего года в рамках реализации Президентского гранта по проекту «Делаем правильный выбор вместе», с соблюдением всех санитарных норм, состоялся сравнительный потребительский смотр качества колбасных изделий.

Организатор смотра - общественное движение в защиту прав потребителей «Качество нашей жизни».

Органолептическая оценка качества колбасы производилась закрытым способом по 20-ти бальной шкале: цвет и вид на разрезе – 5; запах и вкус – 10; консистенция – 5.

Для сравнительной органолептической оценки в розничной торговой сети г. Воронежа было закуплено 14 образцов колбасы «Докторская», изготовленной по ГОСТ 23670-2019 и 5 образцов колбасы «Краковская» по ГОСТ 31785-2012.

Цель мероприятия:

- уточнение ассортимента и производителей колбасных изделий в региональной розничной торговой сети;

- отметить производителей вырабатывающих лучшие колбасные изделия;

- информирование населения о фактическом качестве колбасных изделий на региональном потребительском рынке с помощью региональных СМИ.

По результатам сравнительной органолептической оценки, наибольшие баллы получили образцы колбасных изделий:

- мясной продукт категории А; колбасное изделие вареное; колбаса «Докторская», ТМ «Стародворье» торговая серия «Дугушка», изготовитель ЗАО «Стародворские колбасы», г. Владимир, ул. Полины Осипенко, 41, оф. 210. Адрес производства: г. Владимир, ул. Полины Осипенко, д. 37;

- колбаса «Докторская»; колбасное изделие вареное; мясной продукт категории А ТМ «Сомовомясопродукт», изготовитель ИП Лапенков Г.И., «Сомовомясопродукт», г. Воронеж, ул. Речная, д. 34. Юр. адрес: 394036 г. Воронеж, ул. Никитинская, д. 16а, В. 3;

- колбаса «Краковская» колбасное изделие полукопченое, мясной продукт категории Б ТМ «Сомовомясопродукт», изготовитель ИП Лапенков Г.И., «Сомовомясопродукт», г. Воронеж, ул. Речная, д. 34. Юр. адрес: 394036 г. Воронеж, ул. Никитинская, д. 16а, В. 3;

- колбаса полукопченая «Краковская», мясной продукт категории Б ТМ «Любимая ферма» 350 г, изготовитель ЗАО «Суджанский мясокомбинат», Курская обл., г. Суджа, ул. Привокзальная, 2.

По вкусовым показателям члены комиссии признали 8 образцов (57% от общего числа представленных образцов) несоответствующим требованиям нормативной документации (см. таблицу).

Протокол органолептической оценки колбасных изделий, представленных на смотре качества 10.06.20

№ п/п	Наименование продукции	Производитель		Замечания	Итоговый балл
1	Мясной продукт категории А. Колбасное изделие. Колбаса вареная «Докторская» ГОСТ 23670-2019 ТМ «Великолукский мясокомбинат» 500 г	ОАО «Великолукский мясокомбинат», Псковская обл., г. Великие Луки, ул. Литейная, д. 17		Посторонний, несвойственный вкус, на разрезе выделяются капли влаги. Возможно, нарушена рецептура	15
2	Колбаса «Докторская». Колбасное изделие вареное Мясной продукт категории А ТМ «Сомовомясопродукт» ГОСТ 23670-2019 1,24 кг	ИП Лапенков Г.И., «Сомовомясопродукт», г. Воронеж, ул. Речная, д. 34. Юр. адрес: 394036 г. Воронеж, ул. Никитинская, д. 16а, кв. 3		Неравномерный цвет, мягкая консистенция	17
3	Мясной продукт. Колбасное изделие вареное. Колбаса «Докторская» категории А ТМ «ВЕЛКОМ» ГОСТ 23670-2019 500 г	ООО «Мясокомбинат «Павловская Слобода», Московская обл., Истринский р-н, с. Павловская Слобода, ул. Ленина, 75		На разрезе выделяется влага, излишне соленый и нечистый вкус	14
4	Колбаса «Докторская» колбасное изделие вареное категории А, мясной продукт охлажденный ГОСТ 23670-2019 450 г	ООО «Мясокомбинат Бобровский», Воронежская обл., Бобровский р-н, г. Бобров, ул. Комсомольская, 1		нехарактерный серый цвет как у ливерной колбасы, несвойственный вкус	н/ст
5	Колбаса «Докторская» Продукт мясной категории А Колбасное изделие варёное ГОСТ 23670-2019 ТМ «Масловские колбасы» 372 г	ООО «Масловские колбасы», Воронежская обл., Новоусманский р-н, свх. Масловский, ул. Школьная, 20в		Недостаточно выраженный вкус	16
6	Колбаса вареная «Докторская» категории А. Мясное колбасное изделие ГОСТ 23670-2019 ТМ «ГМК» 500 г	АО «Губкинский мясокомбинат», Белгородская обл., г. Губкин, ул. Логовая, 1		нехарактерный цвет (цвет ливерной колбасы), несвойственный вкус, рыхлая консистенция	н/ст
7	Колбаса «Докторская» мясной продукт колбасное вареное категории А. ТМ «Останкино» ГОСТ 23670-2019 500 г	ООО «ОМПК», г. Москва, Огородный пр., д. 18; адрес производства: МО, Ступинский р-н, г. Ступино, ул. Мясницкая, д.2		Цвет изменяется при контакте с воздухом при нарезке колбасы, несвойственный сладковатый вкус, неприятное послевкусие, нет аромата пряностей	15
8	Колбаса «Докторская» Вареная колбаса. Колбасное изделие. Мясной продукт категории А ГОСТ 23670-2019 ТМ «Ближние горки»» 450 г	ООО «Дмитрогорский мясоперерабатывающий завод», Тверская обл., Конаковский р-н, с. Дмитрова Гора		Цвет неравномерный. Возле оболочки темный. Возможно от копчения. Подкопченная натуральная оболочка, что недопустимо по ГОСТ	н/ст
9	Колбасное изделие варёное: колбаса «Докторская», мясной продукт категории А ГОСТ 23670-2019 ТМ «Сагуны» 468 г	ООО «Сагуны мясокомбинат», Воронежская обл., Подгоренский р-н, пос. Красный Восход, ул. Заводская, д. 37		Подкопченная натуральная оболочка, что недопустимо по ГОСТ, вкус нехарактерный	н/ст
10	Мясной продукт категории А колбаса вареная «Докторская», охлажденная ГОСТ 23670-2019 ТМ «Колбасы Бабаевские»	ИП Бабаев В.В., Воронежская обл., г. Острогожск, пос. Газопровод		Серо-розовый цвет, недостаточно чистый вкус, пористая консистенция	15
11	Мясной продукт категории А. Колбасное изделие вареное. Колбаса «Докторская», ГОСТ 23670-2019 ТМ «Стародворье» Торговая серия «Дугушка»	ЗАО «Стародворские колбасы», г. Владимир, ул. Полины Осипенко, 41, оф. 210. Адрес производства: г. Владимир, ул. Полины Осипенко, д. 37		-	19
12	Изделие колбасное варёное. Вареная колбаса «Докторская» мясной продукт категории А, охлажденный, ГОСТ 23670-2019 ТМ «Говорим как есть» 734 г	АО «Протвинский мясокомбинат», Московская обл., г. Протвино, ул. Железнодорожная, 10		Излишне соленый вкус, несвойственный, нечистый вкус и запах, рыхлая консистенция	н/ст
13	Колбаса «Докторская» Вареное колбасное изделие мясной продукт категории А, охлажденный ГОСТ 23670-2019 ТМ «Сибирская продовольственная компания» 1,25 кг	ООО «Сибирская продовольственная компания», г. Новосибирск, пр-т Дзержинского, д.1/1, оф. 73. Адрес производства: г. Новосибирск, ул. Дуси Ковальчук, д.1		Невыраженный вкус, мажущаяся консистенция	15
14	Колбасное изделие Колбаса вареная «Докторская» мясной продукт категории А ГОСТ 23670-2019 ТМ «Клинский»	АО «Мясокомбинат Клинский», МО, г. Клин, ул. Дурыманова, 12		Несвойственный запах и вкус, пористая консистенция	н/ст
«Краковская» колбаса
15	Колбаса «Краковская» колбасное изделие полукопченое, мясной продукт категории Б ГОСТ 31785-2012 ТМ «Сомовомясопродукт» 1,19 кг	ИП Лапенков Г.И., «Сомовомясопродукт», г. Воронеж, ул. Речная, д. 34. Юр. адрес: 394036 г. Воронеж, ул. Никитинская, д. 16а, В. 3	наличие крупных кусочков соединительной ткани, вкус выраженный		18
16	Колбасное изделие. Колбаса полукопченая «Краковская», мясной продукт категории Б, охлажденный ГОСТ 31785-2012 ТМ «ВЕЛКОМ» 450 г	ООО «Мясокомбинат «Павловская Слобода», Московская обл., Истринский р-н, с. Павловская Слобода, ул. Ленина, 75	Вкус несвойственный, нечистый, неприятный		н/ст
17	Мясной продукт. Полукопченое колбасное изделие категории Б колбаса «Краковская» ГОСТ 31785-2012 ТМ «Дымов» 400 г	ООО «Дымовское колбасное производство». Юр. адрес: г. Москва, ул. Крылатская, д. 37. Адрес производства: г. Москва, ул. Крылатская, д. 37	Вкус испорченного мяса		н/ст
18	Колбаса полукопченая «Краковская», мясной продукт категории Б ГОСТ 31785-2012 ТМ «Любимая ферма» 350 г	ЗАО «Суджанский мясокомбинат», Курская обл., г. Суджа, ул. Привокзальная, 2	Недостаточно выраженный вкус		17
19	Мясной продукт категории Б, охлажденный Колбаса полукопченая «Краковская» ТМ «Колбасы Бабаевские» ГОСТ 31785-2012	ИП Бабаев В.В., Воронежская обл., г. Острогожск, пос. Газопровод	Недостаточно выраженный, недостаточной чистый вкус и запах, пористая консистенция		15

Руководитель общественного движения

"Качество нашей жизни"

Н.М. Дегтярев

Задать вопрос

Какая колбаса качественная: итоги сравнительного смотра