Итоги смотра качества сметаны
Протокол сравнительного потребительского смотра качества сметаны
Дата проведения смотра - 21 февраля 2017 года
Место проведения смотра: г. Воронеж, Переулок политехнический, д. 14., помещение столовой № 7 ВГТУ.
Участниками смотра были представители следующих организаций:
- - Управление Россельхознадзора по ВО;
- - ЦКСМ Союз «ТПП ВО»;
- - Департамент предпринимательства и торговли ВО;
- - Департамент аграрной политики ВО;
- - Департамент образования ВО;
- - Департамент здравоохранения ВО;
- - Управление ветеринарии ВО;
- - БУВО «Воронежская областная ветеринарная лаборатория»;
- - Воронежский филиал РЭУ им. Плеханова;
- - ВГАУ им. Петра 1, ВГУИТ, ПАО «МОЛВЕСТ»;
- - ООО «Фирма Молоко»;
- - ЗАО МК «Богдановский»;
- - Общественное движение «Качество нашей жизни»;
- - Общественная палата ВО;
- - Комитет Федерального проекта «Народный контроль» в ВО.
Всего 20 человек.
Помощь в проведении смотра качества оказывали студенты ВГУИТ.
Органолептическая оценка качества сметаны производилась закрытым способом по 15-ти бальной шкале: внешний вид продукта и консистенция - 5; вкус и запах - 5; цвет - 5.
Для сравнительной оценки было представлено 16 образцов сметаны в розничной сети г. Воронежа.
Все образцы были пронумерованы и в этом порядке они представлялись на сравнительную органолептическую оценку по вкусу и запаху, консистенции и цвету.
Все присутствующие на смотре могли высказать свое мнение по каждому образцу и проставить оценку в балах в экспертные листы.
По результатам сравнительной оценки по баллам, места заняли образцы сметаны:
- - сметана «Вкуснотеево» м.д.ж. 20%, ГОСТ 31452-2012, изготовитель ПАО МК «Воронежский», г. Воронеж – 1 место;
- - сметана м.д.ж. 20% «Простоквашино» ТУ 9222-069-13605199, изготовитель АО «Данон Россия», г. Липецк – 2 место;
- - сметана м.д.ж. 20%, ГОСТ 31452-2012, изготовитель ООО «Фирма Молоко», Воронежская обл., г. Россошь – 3 место.
- - сметана м.д.ж. 20% «Белый город», ГОСТ 31452-2012, изготовитель ОАО «Белгородский молочный комбинат», г. Белгород– 3 место;
По вкусовым показателям и консистенции члены комиссии признали 7 образцов из 16 (44% от общего числа представленных образцов) несоответствующим требованиям нормативной документации (см. прилагаемую таблицу).
№ | Наименование | Изготовитель | Замечания | Баллы |
1 | Сметана «Куряночка» м.д.ж. 15% 400 г ТУ 9222-355-00419785-04 | ООО «КУРСКОЕ МОЛОКО», г. Курск, ул. Ухтомского, 32 | Несвойственный для данного вида продукта вкус | н/ст |
2 | Сметана м.д.ж. 15% «Лукоморье» ГОСТ 31452-2012 350г | ООО «Узловский молочный комбинат», Тульская обл., г. Узловая | Неоднородная консистенция, отделение сыворотки, прогорклый вкус | н/ст |
3 | Сметана м.д.ж. 20 % «ЭКОМИЛК» 200 г ГОСТ 31452-2012 | ЗАО «Озерецкий молочный комбинат», МО, Дмитровский р-н, с. Озерецкое | Нехарактерный, посторонний для данного вида продукта вкус, возможно наличие растительных жиров | н/ст |
4 | Сметана «Новая деревня» м.д.ж. 20 % 400 г ГОСТ 31452-2012 | ООО «Нальчикский молочный комбинат», Кабардино-Балкарская Республика, г. Нальчик, ул. Кирова, 294а | Неоднородная мучнистая консистенция, расслоение, выделение сыворотки, невыраженный, излишне кислый вкус | н/ст |
5 | Сметана с м.д.ж. 20% ГОСТ 31452-2012 «Академия молочных наук» 400 г | ООО «ЭкоНиваАгро», Воронежская обл., Лискинский р-н, с. Щучье, ул. Советская, д. 33 | Мучнистая консистенция, резко нечистый, прогорклый вкус | н/ст |
6 | Сметана с м.д.ж. 20% ГОСТ 31452-2012 350 г | ООО «Чаплыгин Молоко», Липецкая обл., г. Чаплыгин, ул. Луначарского 4а | Тянущаяся консистенция, расслоение, сильное отделение сыворотки, вкус затхлый | н/ст |
7 | Сметана с м.д.ж. 20% ГОСТ 31452-2012 «Белый город» 375 г | ОАО «Белгородский молочный комбинат», г. Белгород, ул. Привольная, 5 | Мучнистая консистенция, отстой сыворотки | 12 |
8 | Сметана «Вкуснотеево» 20% 350 г ГОСТ 31452-2012 | ООО «Молочный комбинат «Воронежский», г. Воронеж | Консистенция, внешний вид, вкус, запах и цвет характерны для сметаны. | 15 |
9 | Сметана м.д.ж. 20% «Богдаша» ГОСТ 31452-2012 350 г | ООО «Ровеньки-маслосырзавод», Белгородская обл., п. Ровеньки, ул. М. Горького, 135 | Мучнистая консистенция, отстой сыворотки, легкий окисленный привкус | 11 |
10 | Сметана м.д.ж. 20% «Авида» ГОСТ 31452-2012 400 г | ЗАО МК «Авида», Белгородская обл., г. Старый Оскол | Мучнистая, излишне вязкая консистенция, вкус невыраженный | 11 |
11 | Сметана м.д.ж. 20% ГОСТ Р 52092-2003 400 г «Фермерское качество» | ООО «ПКП «Магия», Воронежская обл., Новоусманский р-н, с. Бабяково | Неоднородная, мучнистая консистенция, излишне сладковатый привкус | 11 |
12 | Сметана м.д.ж. 20% «Сметанин» ГОСТ 31452-2012 400 г | ОАО «Брянский молочный комбинат», г. Брянск, ул. 50-й Армии, 26 | Неоднородная, мучнистая консистенция, чрезмерно кислый, невыраженный вкус и запах | н/ст |
13 | Сметана м.д.ж. 20% «Алексеевская» ГОСТ 31452-2012 400 г | ЗАО «Алексеевский МКК», Белгородская обл., г. Алексеевка | Выраженная мучнистая консистенция, окисленный привкус | 10 |
14 | Сметана м.д.ж. 20% ГОСТ 31452-2012 180 г | ООО «Лебедяньмолоко», Липецкая обл., г. Лебедянь | Заметный отстой сыворотки, вкус недостаточно выраженный | 11 |
15 | Сметана м.д.ж. 20% ГОСТ 31452-2012 380 г | ООО Фирма «Молоко», Воронежская обл., г. Россошь | Недостаточно плотный сгусток, недостаточно выраженный вкус | 12 |
16 | Сметана м.д.ж. 20% «Простоквашино» ТУ 9222-069-13605199 315 г | АО «Данон Россия», г. Липецк, ул. Катукова, 1 | Мучнистость, недостаточно выраженный вкус | 13 |
Председатель смотровой комиссии
Н.М. Дегтярев
Секретарь комиссии
Батищев А.А.
Подпишитеcь на рассылку,
и узнавайте о новых исследованиях
первым
Вступайте
в наши сообщества
в социальных сетях